四川省・成都に向かう途中、中華料理に欠かせない調味料・豆板醤の産地として名高い、郫都という地域に立ち寄ります。成都川菜…

四川省・成都に向かう途中、中華料理に欠かせない調味
四川省・成都に向かう途中、中華料理に欠かせない調味料・豆板醤の産地として名高い、郫都という地域に立ち寄ります。成都川菜博物館。川菜とは四川料理の呼び名で、食の伝統を子供達にも判りやすく伝えるために開館した博物館です。1世紀頃の調理器具がありました。案内の女性が屋外へと・・・。巨大な挽き臼です。展示品がこの地の料理が積み重ねてきた歴史へと誘います。製造されている調味料を熟成する場所には、大豆100%で作られる、濃厚なコクと粘り気のあるたまり醤油がありました。そして、ソラマメと唐辛子から造られる豆板醤。『中華料理の魂』とも称され、熟成品は料理の味を見事に引き締めてくれます。子供たちが集まり、目を輝かせるのは調理の実演です。5000年ともいわれるこの地の食文化の伝統は、こうして未来へと受け継がれてゆきます。
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