今日の放送は、11時45分〜。 青森では、カレイ類は古くから馴染みの深い食材です。 特にマコガレイは、県内各地で通年…

今日の放送は、11時45分〜。
青森では、カレイ類は古くから馴染みの深い食材です。
特にマコガレイは、県内各地で通年の漁獲量も多いことから 一般家庭で最も親しまれている魚です。
地元では刺身はもちろん、煮付けや塩焼き、 唐揚げなども人気があります。
旬は7月〜9月で、この時期は特に身が厚くなってくるそう。
. まずいただいたのは、とれたてのマコガレイを その場で切り身にして握った寿司。
身の弾力が想像以上でちょっとビックリしましたが、 噛むほどに甘みが口の中に広がりました。
もうひと品は、前日活け締めして 熟成させたマコガレイの身を使ったカルパッチョ。
こちらは、ねっとりとした食感で、うまみが強く感じられます。
. .
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